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[其它] 【悬崖】崖记蒜烧黄鳝教程,很香的喔

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 楼主| 发表于 2019-5-30 07:05:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 悬崖 于 2019-5-30 07:08 编辑

祝在座的各位都能成为业余美食家。
何谓仪式感,在平凡的日子里做一些有趣有意义的事情充实自己的生活,使日子变得不平凡,这就是仪式感,而不是非要去网红餐厅拍照发朋友圈。



准备食材:黄鳝一斤、蒜瓣半头(4-5个蒜子)、普通葱1-2棵、青蒜(和普通葱长得差不多的那种蒜)5-6棵
准备调味料:盐、糖、酱油(红烧酱油、老抽,可根据自己口味混入味极鲜,但没必要)、料酒(鄙人做饭,调味料一直很简单,可根据个人口味酌情加入味精、蚝油、鸡精等,但本人一直很讨厌各种“鸡精”、“浓汤宝”之类的东西,一直是用白糖提鲜,只有炒青菜会放蚝油)
注:食材为二人份,做出来可供二人用。
做法:黄鳝放血、洗净,换干净的水泡半小时,泡净藏在肉里的血水(如果对杀黄鳝一事感到困扰的话,可以请鱼贩帮忙,同样地,让他帮你把黄鳝截成6厘米左右的段最好。)
在泡黄鳝的同时葱姜蒜洗净切好,葱和青蒜切成6厘米左右的段,蒜子大的一个切成两半,小的不用切(食材的大小形状要尽量保持一致,并且大块的葱蒜配上黄鳝更香,因为不会被油烹得焦过了头失去味道)
黄鳝泡好了捞出来,拌上料酒去腥(料酒5ml左右就够了。此处不应该放盐,因为会把黄鳝的水分杀出来,肉质会变得很老,也不应该放糖,因为难以融化不说,下锅的时候可能会粘锅)
起锅烧油,中火(新手好控制),油大概最多是你两个手的拇指和食指比划成一个圈那么大一滩,依照个人口味和锅的情况酌量添加。
把手放在锅上,距离油有20cm左右,能感觉到热热的但不烫手的温度就可以了。如果是一开始做菜,宁可油凉一点,不要热一点,因为很难掌握火候,会糊掉或者伤害到自己。
把蒜子放进去,炒到微黄再把葱段放锅里
葱段变成微黄色的状态之后,把黄鳝倒进锅去(腌制黄鳝的碗底可能有某种不明液体,液体留下别进锅,如果你已经让它进了当我没说)
快速翻炒黄鳝(不然有粘锅的风险),使其表面看起来像是你之前吃的熟黄鳝一样,大概2-3分钟可以达到效果
表面熟了之后,加入盐、糖、酱油(根据自己的口味放,宁可先少放不要多放,新手可以分好几次慢慢加。酱油也是,一次倒太多颜色会变得很可怕)
调料翻匀后倒一些开水进锅,开水的量大约和油差不多(做肉类食品中途加开水,冷水让肉质缩紧,变得很硬很难吃)。
盖上锅盖,调成小火,焖之~
大约2-3分钟后打开锅盖(锅盖上的水别再滴到锅里了哦),加入青蒜,中火,继续翻炒,蒜如果一直不熟,可以继续盖盖子焖一分钟,但不能太久。
炒到只剩一点点水,并且蒜也基本炒熟了(变软变绿),溜着锅边烹入一瓶盖料酒(5ml左右)
大火,快速翻炒,使酒挥发,留下香味。
出锅,上桌。
Tips:黄鳝不咬人,可以自己抓。抓黄鳝时,要抓头大身子细的,千万不要抓很粗很粗的,那样的黄鳝肚子里都是小宝宝,吃不到肉不说,还有那么一丢丢丧良心(鄙人不善于制作黄鳝籽,所以一般都是扔掉)
Tips2:黄鳝应该没有痛觉神经,不用担心它会痛喔。
Tips3:做菜的时候,料酒的味道比白酒好多了。

[发帖际遇]: 悬崖调戏萌呆呆,被腹黑攻讹走3 TBS 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2019-5-30 21:44:55 | 显示全部楼层
不爱吃没鳞的鱼,嘎鱼除外

点评

嘎鱼是什么动物  详情 回复 发表于 2019-5-30 21:56
[发帖际遇]: 给力看见花哥调戏水水,帮忙把风奖赏了1 TBS. 幸运榜 / 衰神榜
量少的日子
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 楼主| 发表于 2019-5-30 21:56:20 爪机党 | 显示全部楼层
给力 发表于 2019-5-30 21:44
不爱吃没鳞的鱼,嘎鱼除外

嘎鱼是什么动物
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