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[吐槽] 日常吃鸡蛋5大误区 不得不知

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发表于 2014-1-15 21:44:02 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
【导读】鸡蛋是日常生活中的常见食物,不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区,这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养。

误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。


日常吃鸡蛋10大误区 不得不知

误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四:煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,如果豆浆未充分煮熟,就会与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。但如果豆浆煮熟了,就不存在这种风险。


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发表于 2014-1-15 21:46:13 | 只看该作者
我喜欢番茄炒鸡蛋      
[发帖际遇]: 小苏苏っ看见大麦和水水make love,拍声叫好,奖赏了2 TBS. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2014-1-15 21:46:38 | 只看该作者
    以前经常把生鸡蛋泡方便面里   =-=

试了好多次都特么的不熟    =-=

于是就没吃过鸡蛋了!!

点评

真机智= =  详情 回复 发表于 2014-1-15 22:00
碉堡了 泡蛋?  详情 回复 发表于 2014-1-15 21:58
卧槽,生鸡蛋泡熟,。。。 给跪  详情 回复 发表于 2014-1-15 21:48
雨纷纷,旧故里草木深;我听闻,你始终一个人
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发表于 2014-1-15 21:46:47 爪机党 | 只看该作者
还有的呢
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发表于 2014-1-15 21:48:20 爪机党 | 只看该作者
小凉凉 发表于 2014-1-15 21:46
以前经常把生鸡蛋泡方便面里   =-=

试了好多次都特么的不熟    =-=

卧槽,生鸡蛋泡熟,。。。

给跪

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是不是很生猛 =-=  详情 回复 发表于 2014-1-15 21:49
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发表于 2014-1-15 21:48:45 | 只看该作者
  学习学习.   吃鸡蛋也是一门学问.
[发帖际遇]: 伪神在外出的时候被流星砸中,损失3 TBS 幸运榜 / 衰神榜
为什么有好事都不叫上我。
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 楼主| 发表于 2014-1-15 21:49:09 | 只看该作者
是吃的我都喜欢 哈哈哈
[发帖际遇]: 承蒙时光不弃看到丨陌豆豆、在泡妹纸,被丨陌豆豆、支付封口费,奖励 3 TBS. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2014-1-15 21:49:24 | 只看该作者
_sugar 发表于 2014-1-15 21:48
卧槽,生鸡蛋泡熟,。。。

给跪

  是不是很生猛    =-=

点评

何止生猛。。。 简直无解。。。  详情 回复 发表于 2014-1-15 21:57
[发帖际遇]: 小凉凉对殇威っ一见钟情,奖励3 TBS. 幸运榜 / 衰神榜
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发表于 2014-1-15 21:57:10 爪机党 | 只看该作者
小凉凉 发表于 2014-1-15 21:49
是不是很生猛    =-=

何止生猛。。。

简直无解。。。

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你也可以试试 看会不会熟 反正我都没熟过 =-=  详情 回复 发表于 2014-1-15 21:59
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发表于 2014-1-15 21:58:29 | 只看该作者
小凉凉 发表于 2014-1-15 21:46
以前经常把生鸡蛋泡方便面里   =-=

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