冬日围炉话火锅

青青子衿。 · 发表于 2015-11-4 20:15:42

火锅或许是最适合冬天的美食了，无论是外食聚餐，还是在家招待朋友，吃火锅通常是省事又讨好的选择。然而火锅也有争议，健康派说吃火锅不卫生，众人都拿自己的筷子在一个锅里涮；老饕派说涮火锅毫无技术含量，没什么好吃的。但对钟爱火锅的人来说，家人朋友围炉而坐，边吃边谈，那种热气腾腾的感觉想想都觉得幸福。甚至看到过有玄乎的评论，说火锅其实是象征了中国文化的包容感和重视团聚的氛围。这就深了，按下不表。

火锅的起源至今尚无定论，发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不穷，在国外也是花色纷呈。不过虽然百锅千味，但总的形式通常只有几种：一类是汤底中只有汤料，主料全部涮食，比如重庆火锅、北京涮羊肉；另一种锅内部份材料已熟，炉火用于保温及涮食配菜，例如酸菜鱼火锅、烧鸡公火锅等等；也有将佛跳墙、姜母鸭等“煲”算为火锅的。下面就推荐给大家几种具有不同地域特色的火锅，周末如果要在家请客吃饭，不如就选火锅吧！

推荐一：重庆【麻辣重庆火锅】by刘莲isabella

四川重庆一带的火锅不光形制与北方不太相同，蘸料亦有特色。川味火锅的味碟与北方酱汁浓厚的蘸料不同，由香油、蒜泥混合调和而成。油碟的作用不在于调味，辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下再吃，能稍稍解辣，更能降火。虽然川味火锅最大的特点在于辣，但对于不能吃辣的食客而言，也有【鸳鸯锅】可供选择。

推荐二：北京【香辣羊蝎子火锅】by紫色透明

北京的羊蝎子和【涮羊肉】是北方火锅的代表。涮羊肉相传源自于蒙古军队，用的是炭火铜锅，清汤汤底，传统的蘸料自然是麻酱，近年来还出现了沙茶酱、香菇酱等诸多变种。

推荐三：广东【粥底火锅】by灰狼一号

广东人把吃火锅叫“打边炉”，元代吕诚有诗云：“十月暖寒开小阁，张灯团坐打边炉。”广府还有一种特别的火锅——粥底火锅，用粥替代汤料来做火锅汤底。待粥煮到滚开，下各类配菜，煮出来肉菜都带着扑鼻的粥香。

推荐四：台湾【骨汤什锦小火锅】by豆牛

台湾流行的迷你涮涮锅起源于日本，经过改良后成为台湾最受欢迎的火锅，并且风靡至大陆。每人使用一个小锅，加入个人喜欢的火锅材料，烫熟即食。这类涮锅调料可以随心配制，很多人喜欢呷哺呷哺就是因为它的【蘸料】。

推荐五：日本【寿喜烧】byElephant_Cafe

日式火锅（お鍋）也称鍋料理，较中式火锅更为清淡，比较符合日本人的饮食习惯，除了经由台湾改良的涮涮锅以外，最为大家所熟知的日式火锅莫过于牛肉火锅寿喜烧（鋤焼き）了。日本各地寿喜烧风味不太相同，关东汤底用酱油、糖与味醂等煮成，汤汁浓郁，而关西的口味则要清淡许多。

推荐六：韩国【韩国泡菜锅】byjue

泡菜是韩国料理中最重要的部分，韩国的火锅自然也离不开泡菜。除了泡菜锅，【部队锅】也是在韩国广受欢迎的火锅类型。由于韩战时食物紧缺，美军基地附近居民只能用剩余的香肠、火腿加入苦椒酱、甚至乳酪一起煮来吃。这种战时用来饱肚的食物现在反而成了流行的美味，做法也越来越丰富多变，还可以加入方便面、泡菜、年糕等一起煮食。

推荐七：泰国【泰式冬阴功火锅】by潘潘猫

冬阴功即酸辣虾，“冬阴”意为“酸辣”，“功”是虾的意思。冬阴功火锅味道酸酸辣辣，浓郁的香料味道和淡淡椰香，冬天吃温暖又开胃。

推荐八：瑞士【奶酪火锅】by木禾

奶酪火锅是一种瑞士的独特火锅，白葡萄酒配上奶酪同煮，融化后沾着面包食用。在瑞士漫长又寒冷的冬天，吃着热腾腾的奶酪火锅，温暖又有气氛。

推荐九：无流派自制【家庭版火锅】by米雪儿的私房菜

自己在家涮火锅无需过多讲究，不用拘泥于正宗与否，可以根据条件选择、甚至按喜好“自创”锅底，蘸料也可以根据自己的口味调配。家庭火锅灵活多变，吃的就是一个自在随意。冬日家人朋友围坐在热气腾腾的火锅旁，这一幕最幸福不过。