梦殇国际

标题: 日常吃鸡蛋5大误区不得不知 [打印本页]

作者: 承蒙时光不弃 时间: 2014-1-15 21:44
标题: 日常吃鸡蛋5大误区不得不知
【导读】鸡蛋是日常生活中的常见食物，不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区，这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

日常吃鸡蛋10大误区不得不知

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四：煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，如果豆浆未充分煮熟，就会与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。但如果豆浆煮熟了，就不存在这种风险。

作者: 小苏苏っ 时间: 2014-1-15 21:46
我喜欢番茄炒鸡蛋

作者: 小凉凉 时间: 2014-1-15 21:46

以前经常把生鸡蛋泡方便面里 =-=

试了好多次都特么的不熟 =-=

于是就没吃过鸡蛋了！！

作者: _sugar 时间: 2014-1-15 21:46
还有的呢

作者: _sugar 时间: 2014-1-15 21:48

小凉凉发表于 2014-1-15 21:46
以前经常把生鸡蛋泡方便面里 =-=

试了好多次都特么的不熟 =-=

卧槽，生鸡蛋泡熟，。。。

给跪

作者: 伪神 时间: 2014-1-15 21:48
学习学习. 吃鸡蛋也是一门学问.

作者: 承蒙时光不弃 时间: 2014-1-15 21:49
是吃的我都喜欢哈哈哈

作者: 小凉凉 时间: 2014-1-15 21:49

_sugar 发表于 2014-1-15 21:48
卧槽，生鸡蛋泡熟，。。。

给跪

是不是很生猛 =-=

作者: _sugar 时间: 2014-1-15 21:57

小凉凉发表于 2014-1-15 21:49
是不是很生猛 =-=

何止生猛。。。

简直无解。。。

作者: 阿星 时间: 2014-1-15 21:58

小凉凉发表于 2014-1-15 21:46
以前经常把生鸡蛋泡方便面里 =-=

试了好多次都特么的不熟 =-=

碉堡了
泡蛋？

作者: 小凉凉 时间: 2014-1-15 21:59

_sugar 发表于 2014-1-15 21:57
何止生猛。。。

简直无解。。。

你也可以试试
看会不会熟反正我都没熟过 =-=

作者: 小凉凉 时间: 2014-1-15 21:59

阿星发表于 2014-1-15 21:58
碉堡了
泡蛋？

对哇 =-=

作者: 林翼 时间: 2014-1-15 22:00

小凉凉发表于 2014-1-15 21:46
以前经常把生鸡蛋泡方便面里 =-=

试了好多次都特么的不熟 =-=

真机智= =

作者: 阿星 时间: 2014-1-15 22:02

小凉凉发表于 2014-1-15 21:59
对哇 =-=

中国好想法

作者: 小凉凉 时间: 2014-1-15 22:06

阿星发表于 2014-1-15 22:02
中国好想法

恩

作者: 小凉凉 时间: 2014-1-15 22:07

林翼发表于 2014-1-15 22:00
真机智= =

噢

作者: 黑 时间: 2014-1-15 22:09
喜欢吃蒸蛋

作者: 鈊染 时间: 2014-1-15 22:17
谢谢楼主的分享

欢迎光临梦殇国际 (https://714.hk/)